Tempo di preparazione
1 Ora
Ingredienti per
2 Porzioni
Difficoltà
Medio
Ingredienti
Base
1
Meringa (bruciata)
400 g
zucchero semolato
100 g
acqua
250 g
albume
100 g
zucchero semolato
Crema chiboust
500 g
latte intero
240 g
tuorli
100 g
zucchero semolato
30 g
amido mais
30 g
1
bacca di vaniglia
1
q.b.
lamponi
q.b.
mentuccia fresca
q.b.
zucchero a velo
Preparazione
Pizza
Cuocere a 220c° in forno staticola base ottenuta con l’Impasto Pizza Schär
Meringa
Cuocere i 400g di zucchero con 100g di acqua fino a 121°c. Contemporaneamente montare a neve gli albumi con 100 g di zucchero. Versare a filo sugli albumi la soluzione calda di zucchero e acqua e far raffreddare. Mettere il composto in una sac a poche.
Crema chiboust
Miscelare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere amido, farina e polpa di vaniglia. Unire il tutto al latte e portare ad ebollizione mescolando continuamente.
Finitura del dessert
Distribuire la crema sulla base, decorare con ciuffi di meringhe e passare su entrambe il cannello fino a dorarlo. Decorare con lamponi, foglioline di menta e zucchero a velo.
Preparazione senza glutine
1. Utilizzare prodotti privi di glutine
naturalmente privi di glutine o con ingredienti privi di glutine(ad esempio, prodotti di Schär Foodservice).
2. Conservare separatamente
In contenitori specifici, etichettati e sigillati.
3. Piani di lavoro separati
Utilizzare queste aree esclusivamente per la preparazione di alimenti senza glutine. Se ciò non è possibile: in ogni caso, preparare gli alimenti senza glutine prima di quelli contenenti glutine e tenendo i piani di lavoro puliti.
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