Crostatina con crema 800 x 560 px Crostatina con crema 1920 x 500 px
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Crostatina con crema 800 x 560 px
Senza glutine
Senza frumento

Crostatina con crema leggera e frutta fresca

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Tempo di preparazione
1 Ore

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Ingredienti per
15 Porzioni

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Difficoltà
Medio

Ingredienti

Pasta Frolla

600 g

300 g

burro

200 g

zucchero a velo

80 g

tuorlo

Crema Pasticcera

700 g

latte intero

300 g

panna

350 g

zucchero semolato

250 g

tuorlo

60 g

35 g

amido di mais

Crema Leggera

500 g

crema pasticcera

500 g

panna montata

10 g

gelatina

Preparazione

Pasta Frolla
Lavorare con la foglia in planetaria il burro con lo zucchero senza montarlo, ma solo miscelandolo; quindi aggiungere i tuorli poco alla volta in modo da farli completamente assorbire al composto di burro e zucchero; solo a questo punto aggiungere Foodservice Mix, facendola semplicemente assorbire alla parte acquosa del composto.

Crema Pasticcera
Miscelare prima zucchero e tuorli, aggiungere Foodservice Mix e miscelare; riscaldare latte e panna e versarli nel composto precedentemente fatto. Porre il tutto in pentola e portare ad ebollizione, mescolando energicamente con la frusta; appena la crema si sarà addensata porre a raffreddare.

Crema Leggera
Riscaldare una piccola parte di crema pasticcera e sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Aggiungere il composto alla restante crema pasticcera ed infine alleggerire il tutto con panna montata.

Finitura del dessert
Formare una crostatina rettangolare ed aggiungerci alla base un velo di crema pasticcera. Infornare a 170° per 15 minuti. Appena la crostata sarà cotta, farla raffreddare ed aggiungere la crema leggera; decorare infine con frutta fresca.

Preparazione senza glutine

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1. Utilizzare prodotti privi di glutine

naturalmente privi di glutine o con ingredienti privi di glutine(ad esempio, prodotti di Schär Foodservice).

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2. Conservare separatamente

In contenitori specifici, etichettati e sigillati.

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3. Piani di lavoro separati

Utilizzare queste aree esclusivamente per la preparazione di alimenti senza glutine. Se ciò non è possibile: in ogni caso, preparare gli alimenti senza glutine prima di quelli contenenti glutine e tenendo i piani di lavoro puliti.

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