Tempo di preparazione
2 Ore
Ingredienti per
18-20 Porzioni
Difficoltà
Medio
Ingredienti
Crepe
1 l
latte
500 g
400 g
uova intere
125 g
burro
100 g
zucchero semolato
5 g
sale
Salsa di arancia
200 g
succo d'arancia
10 g
zucchero
40 g
burro fuso
Gelato al fior di latte
250 ml
panna fresca
200 ml
latte
100 g
zucchero semolato
Preparazione
Crepe
Versare il burro in un pentolino e farlo cuocere finchè non diventa color nocciola; con la foglia mescolare Foodservice Mix con il latte, le uova, lo zucchero semolato e il sale; infine aggiungere il burro nocciola intiepidito.
Far riposare in frigorifero per 12 ore, dopodichè mettere il composto in una padella antiaderente formando la crepe.
Salsa d’arancia
Miscelare il succo d’arancia insieme allo zucchero e al burro fuso.
Gelato al fior di latte
Portare a 70°C gli ingredienti e successivamente inserire il composto in un mantecatore.
Finitura del dessert
Preparare tre quenelle di gelato al fior di latte ed adagiarvi sopra le crepes tagliate a triangoli, aggiungere infine la salsa d’arancia.
Preparazione senza glutine
1. Utilizzare prodotti privi di glutine
naturalmente privi di glutine o con ingredienti privi di glutine(ad esempio, prodotti di Schär Foodservice).
2. Conservare separatamente
In contenitori specifici, etichettati e sigillati.
3. Piani di lavoro separati
Utilizzare queste aree esclusivamente per la preparazione di alimenti senza glutine. Se ciò non è possibile: in ogni caso, preparare gli alimenti senza glutine prima di quelli contenenti glutine e tenendo i piani di lavoro puliti.
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