Quiche lorraine

Zutaten

Zubereitung

In eine Schüssel das Foodservice Mix, die in Stücke geschnittene Butter und das Salz geben. Das Ganze mit den Fingern vermengen, bis ein körniger Teig entsteht. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und einarbeiten, bis es vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Einen kompakten und straffen Ball formen. Diesen in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebel à la julienne in feine Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne bei geringer Hitze mit etwas Olivenöl anbräunen. Mit sehr wenig Wasser ablöschen und mit Deckel 10 Minuten kochen.

In einer separaten Pfanne den in Würfel geschnittenen Speck anbraten.

Mit einer groben Reibe den Käse zerkleinern.

Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen und den Parmesan, die Milch und Sahne sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Den Teig nach der Ruhezeit mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Backbrett auf eine Dicke von 3 bis 4 Millimetern ausrollen. Den Teig mit Foodservice Mix bestäuben und um das Nudelholz wickeln und dann auf das eingefettete Backblech ausrollen. Den Teig gut andrücken, damit er haftet, und überstehenden Teig mit einem Messer entfernen. Mit einer Gabel den Boden löchern und ¾ des geriebenen Käses, den Speck und die Zwiebeln sowie die Mischung aus Ei, Milch und Sahne zufügen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang bei 165 Grad backen.