Quiche Lorraine

Ingredientes

Preparación

Poner en un bol la Foodservice Mix, la mantequilla cortada en trocitos y la sal. Trabajar la masa con la punta de los dedos hasta obtener un compuesto granuloso. Añadir poco a poco el agua fría y trabajar la masa hasta hacerla absorber completamente. Formar con la masa una bola compacta y firme, envolverla con papel film y dejarla reposar 30’ en el frigorífico.

Cortar la cebolla en juliana y dorar en una sartén amplia con un hilo de aceite, a fuego bajo; esfumar con una gota de agua y cocinar con tapa durante 10’.

En una sartén a parte, dorar el tocino cortado en cubitos.

Rallar el queso con un rallador de malla ancha.

En un bol batir con el batidor los huevos, añadir el parmesano, la leche y la nata, sazonar con sal y pimienta y mezclar. Transcurrido el tiempo de descanso, extender la masa con el rodillo sobre una artesa enharinada, a un espesor de 3-4 mm. Espolvorear una pizca de Foodservice Mix, enrollar la masa en el rodillo y desenrollarla en el molde enmantecado. Apretar para hacer adherir bien la masa y eliminar los excesos con un cuchillo. Agujerear la base con un tenedor, verter ¾ del queso rallado, el tocino, las cebollas y el compuesto de huevo, leche y nata. Espolvorear con el queso restante y cocinar en horno precalentado a 165° durante 30’.