Penne al Polpo 800 x 560 px Penne al Polpo 1920 x 500 px
Penne al Polpo 800 x 560 px
Sin Gluten
Sin Trigo

Pennette con salsa de pulpo y espuma de mozzarella

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Tiempo de preparación
2 Horas

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Ingredientes para
4 Porciones

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Nivel de dificultad
Medio

Ingredientes

400g

1

pulpo

250g

vino tinto

1 cucharada

concentrado de tomate

40g

cebolla picada

40g

zanahoria

20g

apio

1

hoja de laurel

40g

aceite EVO

A gusto

caldo de pescado

Para la espuma de queso de oveja:

150g

queso de oveja rallado

300g

nata fresca

A gusto

sal y pimienta

Preparación

Para la espuma de queso de oveja, calentar la nata en una pequeña olla y, cuando alcance los 80 °C, añadir el queso de oveja rallado. Batir el compuesto ayudándose con un batidor hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Verterla en un sifón, cargarlo con dos cargas y ponerlo en el frigorífico. Calentar el aceite en una olla de función y sofreír a llama media la cebolla, la zanahoria y el apio previamente cortados en brunoise. Cuando estén bien dorados, aumentar la llama y dorar el pulpo durante aproximadamente 10’. A continuación añadir el concentrado de tomate y dejar caramelizar, pero sin quemar.

Es importante que en esta fase todos los ingredientes se caramelicen al punto ideal. Esfumar con el vino tinto dejando que el alcohol se evapore y sólo al final añadir el laurel. Si es necesario, acompañar la cocción del pulpo con caldo de pescado. Cocinar la preparación hasta que el pulpo se ablande. Terminada la cocción, mantener caliente y reservar.

Introducir Penne Schär en abundante agua salada hirviendo y cocinar durante aproximadamente 9’. Mientras tanto, retirar el pulpo de la salsa, cortarlo en rodajas y volver a mezclarlo con la salsa. Colar la pasta y mantecarla en la salsa. Servir poniendo sobre el fondo de la preparación la espuma de mozzarella, sobre la cual se colocarán las pennette mantecadas. Servir caliente.

Preparación sin gluten

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1. Utiliza productos sin gluten

es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.

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2. Almacenamiento separado

y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.

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3. Zonas de preparación propias

utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.

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