Tosta de huevo escalfado con puré de espárragos, espárragos crudos y virutas de trufa

Ingredientes

Preparación

Pelar todos los espárragos y eliminar la parte de la raíz. Cortar la mitad de los espárragos en rodajas finas, de la longitud del espárrago, y ponerlas en agua y hielo hasta que se ricen. Cortar la otra mitad en rodajas y dorarlas en una olla con aceite y cebolla secada previamente. Añadir el caldo vegetal o agua y cocinar durante aproximadamente 15’ a fuego moderado.

Para el huevo escalfado, colocar en un bol pequeño 2 capas de film alimentario perpendiculares entre sí. Untar la base del film con el aceite y colocar el huevo en el interior, y por último, salpimentar. Cerrar bien el film a modo de bolsa y reservar.

A continuación, untar el White Bread Schär y tostarlo en una sartén antiadherente dorándolo de ambos lados.

Cuando los espárragos estén cocidos, licuarlos con una licuadora de inmersión hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Sazonar con sal y pimienta.

Cocinar el huevo en agua hirviendo durante aproximadamente 6’ y, una vez cocido, enfriarlo en agua y hielo. Colocar en un plato hondo la crema de espárragos caliente, poner en el centro el pan tostado, quitar el film del huevo y colocarlo sobre la rodaja de pan. Decorar con las rodajas finas de espárragos previamente pasadas por agua y hielo y, por último, rallar la trufa sobre el huevo.

Servir caliente.