Tiempo de preparación
2 Horas
Ingredientes para
6 Porciones
Nivel de dificultad
Fácil
Ingredientes
125g
125g
azúcar molida
125g
huevos enteros
25g
yemes
50g
aceite de oliva
50g
chocolate amargo
25g
fécula de patatas
190g
arándanos, más 30g para la decoración
4g
polvo de hornear
1
pizca de sal
A gusto
piel de limón
Para el crumble:
40g
40g
mantequilla
40g
azúcar de caña
40g
harina de almendra
1
pizca de sal
Preparación
Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener un compuesto liso y espumoso. Añadir en hilo el aceite mezclado con el chocolate derretido. Tamizar la Foodservice Mix junto con los otros polvos e incorporarlos al huevo batido gradualmente, mezclando de abajo hacia arriba con una espátula para evitar desmontar el compuesto. Aromatizar con la piel de limón. Añadir los arándanos frescos, previamente congelados y enharinados para que permanezcan en suspensión durante la cocción.
Verter el compuesto en una manga pastelera y llenar los moldes hasta ¾ de su altura.
Para el crumble, mezclar todos los ingredientes dentro de un bol de la amasadora, dotada de gancho en hoja. Dejar descansar aproximadamente 1 hora en el frigorífico y pasar por un tamiz de malla ancha para obtener migas gruesas.
Distribuir sobre los muffins el crumble y los arándanos y enhornar a 180 °C con la válvula cerrada los primeros 20’ y con la válvula abierta otros 5’.
Preparación sin gluten
1. Utiliza productos sin gluten
es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.
2. Almacenamiento separado
y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.
3. Zonas de preparación propias
utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.
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