icon-preparation-time

Zubereitungszeit
2 Stunden

icon-zutaten

Zutaten für
6 Portionen

icon-schwierigkeit

Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

125g

125g

Zucker

125g

Eier

25g

Eigelb

50g

Olivenöl

50g

Zartbitterschokolade

25g

Kartoffelstärke

190g

Blaubeeren, zusätzlich 30g zum Garnieren

4g

Backpulver

1

Prise Salz

Nach Bedarf

Zitronenschale

Für die Streusel:

40g

40g

Butter

40g

Rohrzucker

40g

Mandelmehl

1

Prise Salz

Zubereitung

Die Eier, das Eigelb und den Zucker verrühren, bis eine glatte und schaumige Masse entsteht. Nach und nach das Öl und die zuvor geschmolzene Schokolade einrühren. Das Foodservice Mix und die anderen pulverförmigen Zutaten einsieben und verrühren, dazu bei Bedarf einen Löffel zur Hilfe nehmen. Den Teig von unten nach oben vermischen. So wird vermieden, dass die Masse in sich zusammenfällt. Mit der abgeriebenen Zitronenschale verfeinern. Schließlich die frischen Blaubeeren hinzufügen, die zuvor tiefgefroren und eingemehlt wurden, damit sie während des Backens intakt bleiben.

Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und die Formen ¾ hoch mit dem Teig füllen. Für die Streusel alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und vermengen. Etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen und dann durch ein grobes Sieb drücken, sodass größere Krümel entstehen.

Die Streusel und einige Blaubeeren auf den Muffins verteilen. Bei 180 Grad Celsius im Ofen backen. Dabei den Dampfauslass während der ersten 20 Minuten lang geschlossen lassen und am Ende für 5 Minuten öffnen.

Glutenfreie Zubereitung

icon-glutenfreie-produkte

1. Glutenfreie Produkte verwenden

also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).

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2. Getrennte Lagerung

und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.

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3. Eigene Zubereitungsflächen

diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.

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