Zubereitungszeit
2 Stunden
Zutaten für
6 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
125g
125g
Zucker
125g
Eier
25g
Eigelb
50g
Olivenöl
50g
Zartbitterschokolade
25g
Kartoffelstärke
190g
Blaubeeren, zusätzlich 30g zum Garnieren
4g
Backpulver
1
Prise Salz
Nach Bedarf
Zitronenschale
Für die Streusel:
40g
40g
Butter
40g
Rohrzucker
40g
Mandelmehl
1
Prise Salz
Zubereitung
Die Eier, das Eigelb und den Zucker verrühren, bis eine glatte und schaumige Masse entsteht. Nach und nach das Öl und die zuvor geschmolzene Schokolade einrühren. Das Foodservice Mix und die anderen pulverförmigen Zutaten einsieben und verrühren, dazu bei Bedarf einen Löffel zur Hilfe nehmen. Den Teig von unten nach oben vermischen. So wird vermieden, dass die Masse in sich zusammenfällt. Mit der abgeriebenen Zitronenschale verfeinern. Schließlich die frischen Blaubeeren hinzufügen, die zuvor tiefgefroren und eingemehlt wurden, damit sie während des Backens intakt bleiben.
Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und die Formen ¾ hoch mit dem Teig füllen. Für die Streusel alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und vermengen. Etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen und dann durch ein grobes Sieb drücken, sodass größere Krümel entstehen.
Die Streusel und einige Blaubeeren auf den Muffins verteilen. Bei 180 Grad Celsius im Ofen backen. Dabei den Dampfauslass während der ersten 20 Minuten lang geschlossen lassen und am Ende für 5 Minuten öffnen.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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