Geformte Eier auf Bruschetta-Brot

Zutaten

Zubereitung

Den Spargel schälen und den harten Teil der Stange abschneiden. Eine Hälfte längs in dünne Scheiben schneiden und in Eiswasser legen, bis er sich einrollt. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Öl und zuvor gebräunten Zwiebeln schmoren. Gemüsefond oder Wasser hinzugeben und etwa 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.

Für die geformten Eier 2 Schichten Frischhaltefolie übereinanderlegen und damit eine kleine Schüssel auslegen. Die Folie mit Öl einfetten und ein Ei hinein schlagen. Salzen und pfeffern. Die Folie wie einen Sack dicht schließen und beiseite legen. In der Zwischenzeit die Brotscheiben Schär fetten und in einer beschichteten Pfanne rösten, sodass beide Seiten goldbraun sind. Den Spargel nach dem Kochen mit einem Pürierstab zerkleinern, bis eine glatte und samtige Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier garen, indem die Foliensäckchen etwa 6 Minuten in Wasser gekocht werden. Danach in Eiswasser abkühlen. In einem tiefen Teller die heiße Spargelcreme anrichten. In die Mitte das Röstbrot setzen. Die Eier aus den Folien holen und auf den gerösteten Weißbrotscheiben platzieren. Die dünnen Spargelscheiben aus dem Eiswasser nehmen und damit das Gericht garnieren. Schließlich den geriebenen Trüffel aufbringen und noch warm servieren.