Tortilla sobre pan tostado

Ingredientes

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente; añadir las cebolletas agridulces previamente coladas. Cocinar aproximadamente 5- 6’ a fuego moderado. Espolvorear con azúcar de caña hasta que caramelicen. Esfumar con vinagre balsámico para formar una salsa caramelizada.

Para las setas: calentar el resto de la mantequilla en una sartén antiadherente junto con el diente de ajo, que se debe quitar una vez dorado; añadir las setas peladas y cortadas en rodajas. Saltear a fuego vivo durante 6-7’, salpimentar y añadir el perejil picado. Reservar.

Tostar el White Bread en una sartén caliente con mantequilla; una vez dorado por ambos lados, apoyarlo sobre papel de cocina.

Para la tortilla, batir los huevos en un bol y añadir el parmesano, una pizca de sal y pimienta. Calentar una sartén antiadherente con la mantequilla, verter el compuesto y mezclar con movimientos continuos. Los huevos empezarán a cuajarse. Llevar el compuesto semi-líquido a un lado de la sartén y esperar hasta que cuaje. Se formará una especie de “medialuna”, que se deberá girar para permitir la cocción del otro lado. Durante esta fase es importante mantener la llama baja, evitando colorear demasiado la preparación y obteniendo al mismo tiempo la cremosidad interna adecuada.

Distribuir sobre una fuente el pan tostado y poner encima la tortilla; decorar con las cebolletas agridulces y las setas saltadas con el perejil. Servir calientes.