Zubereitungszeit
3,5 Stunden
Zutaten für
6 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
500 g
4
Eier
40 g
Eigelb
20 ml
natives Olivenöl extra
30 ml
Wasser
Etwas
Für das Dressing / die Sauce:
500 g
macinato scelto
300 g
Tomatenfruchtfleisch
30 g
Karotten
15 g
Zwiebel
10 g
Sellerie
1/2 Glas
Rotwein
150 g
Parmesankäse gerieben
Nach Belieben
Butter
Nach Belieben
natives Olivenöl extra
Nach Belieben
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung der Soße
Sellerie, Karotten und die Zwiebeln anbraten. Das Hackfleisch zufügen und gleichmäßig anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Etwa 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Zubereitung
Den Schär Food Service Mix durchsieben und in eine Schüssel füllen. Die Eier und Eigelbe zugeben, verrühren und den entstehenden Teig kräftig kneten. Öl und Wasser zugießen und mindestens 5 bis 6 Minuten weiter bearbeiten Der Teig muss straff, glatt und zäh sein. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten mit einer Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Schär Reismehl einmehlen und den Teig dünn ausrollen.
Den Teig in gleich große Rechtecke von gewünschter Größe schneiden. Die Teigscheiben abbrühen und in Eiswasser abschrecken. Mit einem Küchentuch abdecken.
Danach 2 bis 3 Kochlöffel der Füllung auf den Boden eines Blechs geben und gleichmäßig verteilen. Mit Parmesan bestreuen, dann 2 bis 3 Lasagne-Platten auflegen. In gleicher Weise 4 weitere Schichten bilden. Zum Schluss zum Überbacken einige Butterflocken auflegen.
Im Ofen backen und nach der Backzeit bei ausgeschalteter Hitze noch 15 Minuten dort ruhen lassen. Die Lasagne aufschneiden und servieren.
Empfehlung des Küchen-Chefs:
Die Teigplatten überbrühen und dann in Eiswasser abschrecken. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie für die Lasagne verwendet werden.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
The best
for your guests
Jetzt anfragen und wir organisieren den passenden Lieferanten von glutenfreien Produkten für Ihren Betrieb.