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kartoffelkloese
Glutenfrei
Weizenfrei
Laktosefrei

Kartoffelklöße und Stockfisch

Rezept drucken
icon-preparation-time

Zubereitungszeit
1,5 Stunden

icon-zutaten

Zutaten für
2 Portionen

icon-schwierigkeit

Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

400 g

400 g

Kartoffeln

200 g

Stockfisch

1

Eigelb

1 Prise

Pfeffer

2 Prisen

Salz

70 g

Parmesan

Für den Teig:

150 g

230 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

20 ml

natives Olivenöl extra

Nach Bedarf

Salz

Basilikum Tunke - Optional

300 g

Basilikumblätter

200 g

Eis

80 ml

Wasser

Nach Bedarf

natives Olivenöl extra

Zubereitung

Die Kartoffeln in kochendes Wasser geben und ungefähr 40 Minuten kochen. In der Zwischenzeit auch den Stockfisch dampfgaren. Dann den Teig anmischen.

Die Kartoffeln pellen und stampfen, den gehäuteten Stockfisch, den Parmesan-Käse und das Eigelb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze vermengen, bis eine kompakte und weiche Mischung entsteht. Diese für ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Basilikum-Tunke alle entsprechenden Zutaten mittels eines Pürierstabs mixen. Durch ein Sieb gießen, sodass eine glatte und cremige Soße entsteht. (Dieser Schritt ist nicht obligatorisch.)

Die Kartoffel-Mischung aus dem Kühlschrank holen und zu klassischen Klößchen formen. Zweimal in die Teigmantelflüssigkeit und anschließend in das Schär Paniermehl Pan Gratí tauchen.Nach dem frittieren einige Minuten ruhen lassen.

Das Rezept ist für 18 Klöße à 30 Gramm.

 

Empfehlung des Küchen-Chefs:
Am besten schmeckt das Gericht mit der Basilikum-Tunke.

Glutenfreie Zubereitung

icon-glutenfreie-produkte

1. Glutenfreie Produkte verwenden

also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).

icon-getrennte-lagerung

2. Getrennte Lagerung

und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.

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3. Eigene Zubereitungsflächen

diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.

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