chocolate-souffle-header-mobile chocolate-souffle-header
zuppa-inglese
Glutenfrei
Weizenfrei
Laktosefrei

Halbgefrorene Zuppa Inglese

Rezept drucken
icon-preparation-time

Zubereitungszeit
3 Stunden

icon-zutaten

Zutaten für
4 Portionen

icon-schwierigkeit

Schwierigkeit
Mittel

Zutaten

12

etwas

Puderzucker

Nach Belieben

frische Beeren

Nach Bedarf

Alkermes (süßer Likör)

Für die Chantilly-Creme mit Vanille:

500 ml

Milch

80 g

75 g

Zucker

2

Eier

1

Vanilleschote

150 ml

geschlagene Sahne

40 g

Puderzucker

Für die Chantilly-Creme mit Schokolade:

500 ml

Milch

80 g

75 g

Zucker

2

Eier

150 g

Zartbitterschokolade (geschmolzen)

150 ml

geschlagene Sahne

40 g

Puderzucker

Zubereitung

Zubereitung der Creme
Die Milch in einen kleinen Topf gießen und die Vanilleschote hinzufügen. Die Milch zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
In einer weiteren Schüssel das Schär Reismehl, die Eier und den Zucker verrühren, bis eine cremige und klümpchenfreie Mischung entsteht.

Die beiden Massen zusammenbringen und wieder auf den Herd stellen. Mit einem Schneebesen ununterbrochen weiterrühren, bis die Mischung cremig und leicht dickflüssig ist. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

150 ml Sahne mit 40 g Puderzucker aufschlagen und unterheben.

 

Zubereitung der Chantilly-Creme
Die obigen Schritte erneut durchführen, ohne der Vanilleschote, und am Ende die geschmolzene Schokolade als letzte Zutat einrühren.

Zubereitung der Zuppa Inglese
Die Schär Savoiardi im Alchermes-Likör tränken und als unterste Schicht auf einen Teller legen. Als nächstes die Vanille-Creme auftragen. Dann eine weitere Schicht Schär Savoiardi auflegen und mit der Schokoladen-Creme abschließen. Mindestens 2 Stunden lang bei -18 Grad Celsius ruhen lassen.

Optional: zusammen mit einer Alchermes-Reduktion und einigen Waldfrüchten servieren.

Empfehlung des Küchen-Chefs:
Eine tolle Alternative für das Servieren der klassischen Zuppa Inglese ist es, sie mit einer Reduktion aus Alchermes-Likör zu dekorieren. Dafür 200 ml des Likörs und 70 g Zucker einkochen, bis die Konsistenz einer Glasur erreicht ist.

Glutenfreie Zubereitung

icon-glutenfreie-produkte

1. Glutenfreie Produkte verwenden

also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).

icon-getrennte-lagerung

2. Getrennte Lagerung

und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.

icon-zubereitungsflachen

3. Eigene Zubereitungsflächen

diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.

kontakt-overlay
kontakt-overlay-2

The best
for your guests

Jetzt anfragen und wir organisieren den passenden Lieferanten von glutenfreien Produkten für Ihren Betrieb.