Zubereitungszeit
3 Stunden
Zutaten für
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
12
etwas
Puderzucker
Nach Belieben
frische Beeren
Nach Bedarf
Alkermes (süßer Likör)
Für die Chantilly-Creme mit Vanille:
500 ml
Milch
80 g
75 g
Zucker
2
Eier
1
Vanilleschote
150 ml
geschlagene Sahne
40 g
Puderzucker
Für die Chantilly-Creme mit Schokolade:
500 ml
Milch
80 g
75 g
Zucker
2
Eier
150 g
Zartbitterschokolade (geschmolzen)
150 ml
geschlagene Sahne
40 g
Puderzucker
Zubereitung
Zubereitung der Creme
Die Milch in einen kleinen Topf gießen und die Vanilleschote hinzufügen. Die Milch zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
In einer weiteren Schüssel das Schär Reismehl, die Eier und den Zucker verrühren, bis eine cremige und klümpchenfreie Mischung entsteht.
Die beiden Massen zusammenbringen und wieder auf den Herd stellen. Mit einem Schneebesen ununterbrochen weiterrühren, bis die Mischung cremig und leicht dickflüssig ist. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
150 ml Sahne mit 40 g Puderzucker aufschlagen und unterheben.
Zubereitung der Chantilly-Creme
Die obigen Schritte erneut durchführen, ohne der Vanilleschote, und am Ende die geschmolzene Schokolade als letzte Zutat einrühren.
Zubereitung der Zuppa Inglese
Die Schär Savoiardi im Alchermes-Likör tränken und als unterste Schicht auf einen Teller legen. Als nächstes die Vanille-Creme auftragen. Dann eine weitere Schicht Schär Savoiardi auflegen und mit der Schokoladen-Creme abschließen. Mindestens 2 Stunden lang bei -18 Grad Celsius ruhen lassen.
Optional: zusammen mit einer Alchermes-Reduktion und einigen Waldfrüchten servieren.
Empfehlung des Küchen-Chefs:
Eine tolle Alternative für das Servieren der klassischen Zuppa Inglese ist es, sie mit einer Reduktion aus Alchermes-Likör zu dekorieren. Dafür 200 ml des Likörs und 70 g Zucker einkochen, bis die Konsistenz einer Glasur erreicht ist.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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