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Bagel
Sin Gluten
Sin Trigo
Sin Lactosa

Bagels con salmón al eneldo

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Tiempo de preparación
ca. 3 Horas

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Ingredientes para
12 Porciones

icon-schwierigkeit

Nivel de dificultad
Medio

Ingredientes

760 g

470 g

agua

30 g

aceite de semillas

20 g

levadura

12 g

sal

20 g

miel

Para el acabado:

A gusto

huevo batido

A gusto

semillas de sésamo

Pra el relleno:

600 g

salmón marinado

400 g

stracciatella

100 g

mayonesa con lima

300 g

rúcula

250 g

tomatitos confitados

Para los tomatillos confit

500 g

Tomatitos

A gusto

sal

A gusto

azúcar

A gusto

tomillo

A gusto

orégano

A gusto

piel de naranja

A gusto

piel de limón

A gusto

aceite

Para la mayonesa con lima

100 g

mayonesa

1

el zumo e la piel de una lima

Preparación

Preparación de los tomatitos confitados:

Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Ponerlos en una fuente forrada con papel para horno y sazonar con abundante azúcar, sal, tomillo, orégano, piel de naranja, piel de limón y aceite OVE. Cocinar 10-12 horas en el horno a 60°. Conservar en aceite o al vacío sin comprimir.

Preparación de los bagels:

En una amasadora dotada de gancho introducir el Foodservice Mix  y la levadura, hacer funcionar durante aproximadamente un minuto y añadir el 80% del agua, para evitar la formación de grumos, y todos los ingredientes restantes; la sal es antagonista de la levadura, por lo que se debe añadir al final. Extender la masa a un espesor de aproximadamente 3-4 cm y formar las roscas con cortapastas redondos de 10 cm de diámetro para el círculo más grande y de 4 cm de diámetro para el círculo más pequeño. Dejar fermentar en un horno precalentado a 30° durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media. Llevar a ebullición una olla de agua. Hervir los bagels durante 2 minutos por cada lado, colocarlos sobre una placa forrada con papel para horno, pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Cocinar 40 minutos en el horno a 175°.

Preparación:

Cortar el salmón marinado en rodajas de aproximadamente 12 g cada una. Abrir los bagels por la mitad y untarlos del lado superior con mayonesa con lima; poner la rúcula y apoyar encima 4 rodajas de salmón marinado. Añadir la stracciatella y los tomatitos confitados. Cerrar con la parte superior y servir.

Preparación sin gluten

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1. Utiliza productos sin gluten

es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.

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2. Almacenamiento separado

y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.

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3. Zonas de preparación propias

utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.

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