Spatzle de espinaca con nata y speck

Ingredientes

Preparación

Lavar y limpiar la espinaca. Ponerla en una sartén y cocinarla cubierta con un poco de sal durante pocos minutos, para que mantenga un buen color verde brillante. Dejar enfriar la espinaca y escurrirla bien. Verterla en una licuadora y licuarla con los huevos, el agua, la nuez moscada y la sal durante aproximadamente 1 minuto. Añadir la Foodservice Mix y licuar hasta que el compuesto quede homogéneo. Dejar que repose 15 minutos.

Mientras tanto, preparar el condimento: cortar las rodajas de speck en tiritas y dorar en la sartén con la mantequilla, añadir la nata y cocinar unos minutos. Añadir la sal, la cebolla de verdeo desmenuzada fina y la nuez moscada. Reservar. Llevar a ebullición el agua, salarla y verter poco a poco la masa en el rallador para spatzle, colocado sobre el borde de la olla. Colar la masa en la cavidad del rallador y con un movimiento horizontal dejar caer las gotas de masa en el agua, hasta que se endurezcan. Cocinar un minuto, hasta que afloren a la superficie.

Colar los spatzle y ponerlos directamente en el condimento. Saltear a fuego medio hasta amalgamar los ingredientes. Servir caliente.