Fusilli con pez espada, berenjenas y queso de oveja

Ingredientes

Preparación

Cocinar las berenjenas a fuego vivo hasta que se vean tostadas por fuera y con la pulpa hirviendo en el interior. Una vez cocidas, ponerlas en un bol y dejarlas 10 minutos cubiertas con papel film; de esta forma se seguirán cocinando y quedarán como ahumadas.

Mientras tanto, escaldar en una sartén antiadherente los cubitos de pez espada durante aproximadamente un minuto, evitando que queden demasiado cocidos o hervidos, y reservar. En una sartén a parte, saltear durante unos minutos los tomatillos cortados por la mitad con un hilo de aceite. Llevar a ebullición una olla con agua, salar el agua y cocinar los Fusilli Schär. Juntar la pulpa de la berenjena y licuarla con el yogur griego, unas hojas de menta, un hilo de aceite y, si es necesario, un poco de agua; añadir sal teniendo en cuenta que el queso de oveja añadirá salidez.

Colar la pasta al dente y saltearla en la sartén con la crema de berenjenas, los tomatillos y los cubitos de pez espada. Añadir un poco de agua de cocción y, fuera del fuego, el queso de oveja, para evitar que se funda, mezclando para obtener una crema de la consistencia adecuada. Preparar los platos decorándolos con una hoja de menta y escamas de requesón salado.