Pane nero al profumo di mare

Pane nero al profumo di mare

Tags: Snack Sandwich | Pane e panini farciti e imbottiti Pesce

Ingredienti

200 g
170 ml
acqua
3 g
zucchero
1/2
tuorlo d'uovo
50 g
burro
2 g
nero di seppia
7 g
sale
10 g
lievito di birra
30 ml
olio di semi di girasole
30 ml
olio evo (per la lavorazione finale)
Per la farcitura:
500g
tonno tagliato a cubetti e marinato con del finocchietto
50 g
pomodorini (tagliati finemente)
50 g
cipolla
q.b.
olio evo
q.b.
pepe
q.b.
dressing allo yogurt acido

Preparazione

In una ciotola versare l’acqua, il lievito e il nero di seppia. Miscelare il tutto  energicamente. Successivamente aggiungere l’olio di semi, la Schär Pizza Mix e il burro morbido. Impastare facendo incorporare aria al composto. A questo punto aggiungere il rosso d’uovo continuando a lavorare l’impasto.  Aggiungere il sale e lo zucchero e come ultimo passaggio l’olio EVO. A questo punto l’impasto dovrà risultare spumoso e soffice.

 

Lasciare riposare la massa per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Infarinare con Farina di Riso Schär il banco di lavoro, dopodiché creare i panini della grammatura desiderata.

 

Far lievitare i panini direttamente in teglia coperti da un canovaccio umido finché non raddoppiano.

 

Cuocere in forno pre-riscaldato per circa 20 minuti.

 

Una volta cotti, farcire a piacimento con gli ingredienti indicati.

 

Consiglio dello chef: Mettere un pentolino con acqua in forno durante la cottura. Questo piccolo segreto farà conferire umidità all’impasto rendendolo soffice all’interno e croccante all’esterno.