Pane comune

Pane comune

Tags: Pane fatto in casa

Ingredienti

500 g
470 g
acqua
10 g
farina di grano saraceno
80 ml
olio evo
5 g
lievito di birra
2 g
miele
8 g
sale

Preparazione

Versare l’acqua dentro una bowl e aggiungere il lievito facendolo sciogliere. Aggiungere le due farine, sale e zucchero ed impastare energicamente. Per ultimo aggiungere l’olio di oliva per ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

 

Una volta terminato l’impasto, lasciar riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Successivamente disporre l’impasto in una bowl oleata e far riposare l’impasto per circa 12 ore a 5° in frigo.

 

Tirare fuori l’impasto e stemperare per circa 40 minuti. Tagliare l’impasto a metà e creare due pagnotte. Pirlare l’impasto facendo molta attenzione a non creare dei vuoti interni. Far lievitare per circa 3 ore e infornare in forno preriscaldato a 220° per circa 35/40 minuti.

 

A cottura terminata, lasciar riposare il pane per circa 30/40 minuti prima di tagliarlo e servirlo.

 

Ricetta per 2 pagnotte da 600g l’una circa

 

Consiglio dello chef

  • Mettere un pentolino con acqua in forno durante la cottura. Questo piccolo segreto farà conferire umidità all’impasto rendendolo soffice all’interno e croccante all’esterno.  
  • NB. 12h di maturazione a 5° e 3h di lievitazione in teglia coperto con un canovaccio umido.