Gnocchi

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Etwa eine Stunde kochen und dabei gelegentlich mit einem Zahnstocher den Gargrad prüfen. Sofort nach dem Kochen abgießen, pellen und mit einer Kartoffelpresse zu Püree verarbeiten, solange sie noch heiß sind. Dieses Vorgehen ist wichtig, um etwas zu vermeiden, das man „Kleisterbildung“ nennt und auf den Abbau der Stärke zurückzuführen ist. Den Foodservice Mix zusammen mit Wasser und Salz zum Püree geben. Das Ganze kneten, bis eine glatte und weiche Masse entsteht. Daraus lange Stangen von etwa 1 Zentimeter Durchmesser formen und diese mit dem Messer in circa 1 Zentimeter breite Stücke schneiden. Die Gnocchi auf ein bemehltes Blech setzen, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.

Die Garnelen von ihrer Kruste befreien und den Darm entfernen. Das Fleisch entnehmen und in Würfel schneiden. Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, eine ungeschälte Knoblauchzehe und einen Thymianzweig hinzugeben und beides anbraten. Das Garnelenfleisch zufügen und bei starker Hitze etwa eine Minute lang dünsten. Die Knoblauchzehe und den Thymianzweig entnehmen. Salzen, pfeffern und beiseite stellen. Die geputzten Cocktail-Tomaten in Spalten schneiden und bei großer Hitze in einer beschichteten Pfanne mit Öl und Knoblauch schnell dünsten. Salzen und pfeffern. Die Petersilie fein hacken. Damit wird das Gericht garniert. Nun die Soße zubereiten, indem die gedünsteten Tomaten und die ebenfalls zuvor angebratenen Garnelen gemischt werden. Falls nötig, Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen. Die Gnocchi in reichlich gesalzenes Wasser geben und, ab dem Zeitpunkt, an dem sie an die Wasseroberfläche steigen, 3 Minuten kochen. Die Kartoffelnudeln abgießen und bei mittlerer Hitze in der Soße erhitzen, die mit gehackter Petersilie, abgeriebener Zitronenschale und dem zerrupften Basilikum verfeinert wird. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen und erneut umrühren.

Empfehlung des Küchen-Chefs:

Der Geschmack der Kartoffeln kann intensiviert werden, wenn sie als Folienkartoffeln gegart werden. Die Kartoffeln dafür ein eine Schüssel geben, die mit viel Backpapier ausgelegt ist. Öl, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen und das Backpapier verschließen. Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen. Die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Dann das Rezept wie oben befolgen.